Pizza Hamuru

İtalya'ya gittiğim zaman pizza denildiğinde aklımda sadece pizza hut, dominos pizza gibi zincir pizzacılarda 
yediğim pizzalar vardı. Böyle kalın hamura üzerinde bol malzeme ile gelen yuvarlak şekilli pizzalar aklıma  
geldikçe İtalya'da da farklı bir durumla karşılaşacağımı zannetmiyordum. Tren garının ordan Vatikana doğru  
yürürken esnaf lokantasına benzer bir lokantada tepsi pizzaları görünce pek tabiiki oldukça şaşırdım. Hatta   
gördüğüm şeylerin pizza olduğunuda bir süre idrak edemedim. Lokantanın tezgahında görülen manzara yaklaşık 
olarak şöyle idi. Pizzadan başka türlü Risottolar, et yemekleri gibi farklı yiyeceklerde bulunmakta idi.


Pek tabii ki bizim görmeye alışık olduğumuz yuvarlak pizzalarda başka başka Italyanın lokantalarında
bulunmakta ama ilk karşılaştığım yiyeceğin tepsi pizzası olması dikkatimi çekmişti. (evet adını tepsi pizzası  
koydum bunun). Yuvarlak pizzalara gelince, bildiğimiz lahmacun hamuru inceliğinde çok az malzeme ile  
hazırlanan pizzalardı bunlar. Kenarları aynen lahmacundaki gib kıtır kıtır pişirilen incecik hamurlara yapılıyor  
yuvarlak pizzalar. Oysa zincir pizzacıların ince hamurlu pizzaları dahi tepsi pizzasının inceliğine ulaşamıyor.


Neymiş efendim, gidip yerinde yemek lazımmış. Bende yukarıda resmini gördüğünüz pizzanın hamurunun tarifini
vereyim. Bir iki lezzetl pizza tarifini de ekleyeceğim.

Malzemeler  (4 kişilik):

2,5 Yemek kaşığı / 25 gram yaş maya ya da 1,5 yemek kaşığı / 15 gram kuru maya
1 Su bardağı / 250 ml ılık su
1 Tutam toz şeker
1 Çay kaşığı / 5 ml tuz
3-3,5 su bardağı / 350-400 gram un

Kepekli Unla Pizza Hamuru

2,5 Yemek kaşığı / 25 gram yaş maya ya da 1,5 yemek kaşığı / 15 gram kuru maya
1 Su bardağı / 250 ml ılık su
1 Tutam toz şeker
1 Çay kaşığı / 5 ml tuz
2 yemek kaşığı / 30 ml zeytinyağı
1,25 su bardağı / 150 gram beyaz un
2 su bardağı / 250 gram kepekli un

Geleneksel usulle hamur yapma 

Beyaz un kullanılarak

1. Orta boy bir kaseyi içinde sıcak su gezdirerek ısıtıp suyu dökün. Mayayı ılık suyla birlikte kaseye koyun.Şekeri ekleyip bir çatalla karıştırın ve maya ayrışıp köpürünceye kadar (5-10 dakika) bekleyin.

2. Unun üçte birini ve tuzu tahta bir kaşıkla mayaya karıştırın. Unun üçte birlik diğer kısmını hamur yoğunlaşana ve kasenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar bekleyin.

3. Kalan unun birazını tezgaha serpin, kasedeki hamuru alıp kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur (8-10 dakika) yoğurup top haline getirin.

4. Bir kaseyi hafifçe yağlayıp içine hamuru koyun. Üzerine nemli bir havlu serip, sıcak bir yerde hamurun hacmi iki katına çıkana kadar (kullanılan mayanın kalitesine bağlı olarak 40 ila 50 dakika) bekletin (yeterince sıcak bir yeriniz yoksa hamuru yoğurmadan önce fırını 10 dakika boyunca çalıştırıp kapatın, hamurun bulunduğu kaseyi kapamış olduğunuz fırına koyup, hamuru orada kabartın). Hamurun kıvamına gelip gelmediğini anlamak için iki parmağınızla bastırın: oyuklar olduğu gibi kalıyorsa, hamur kıvamnda demektir.

5. Hamurun içindeki havayı almak için yumruğunuzla bastırın ve 1-2 dakika yoğurun.

6. İki orta boy pizza yapmak isterseniz hamuru ikiye ayırın. 4 küçük pizza yapmak isterseniz (25 cm çapındaki tepsilerde) dörde bölün. Hamur topunu unlanmış bir tezgaha düz bir disk haline getirip, oklavayla 5-7 mm inceliğe gelinceye kadar açın. Pizza tepsisi kullanıyorsanız, kenarların çıtır çıtır olması için, hamuru tepsiden 7 mm daha geniş açın.

7. Hamuru hafifçe yağladığınız tepsiye fazlasını kalın bir kenar oluşturacak şekilde katlayarak yerleştirin. Pizzayı yuvarlak bir tepsi olmadan yapıyorsanız, kenarları kalınlaştırmak için merkezden hamur aktarın. Hafifçe yağladığınız düz bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamur şimdi hazırdır.

Not: bu hamur ile pizza dışında, Focaccia, Grissini, Calzone, Sicilya usulü kapalı pizza felanda yapabilirsiniz. Hamur 6. adımın sonunda dondurulup istenildiği zaman kullanmak amacı ile saklanabilir.

Kepekli un kullanılarak

1. Orta boy bir kaseyi içinde sıcak su gezdirerek ısıtıp suyu dökün. Mayayı ılık suyla birlikte kaseye koyun.Şekeri ekleyip bir çatalla karıştırın ve maya ayrışıp köpürünceye kadar (5-10 dakika) bekleyin.

2. Eklediğiniz zeytinyağı, tuz ve beyaz unu tahta kaşıkla karıştırın. Kepekli unu da hamur yoğunlaşana ve kasenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar ekleyin.

Bundan sonra üstte beyaz un için verilen tarifteki 3. adımı izleyerek devam edebilirsiniz.

Tembeller için Hamur Robotla nasıl yapılır ?

1. Bütün malzemeleri gereken ölçüleriyle hazır bulundurun. Orta boy bir kaseyi içinde sıcak su gezdirerek ısıtıp suyu dökün. Mayayı ılık suyla birlikte kaseye koyun. Şekeri ekleyip bir çatalla karıştırın ve maya ayrışıp köpürene kadar 5-10 dakika bekleyin.

2. Robotu hazırlayın. Tuzu ve unun dörtte birini robota koyup çalıştırın ve mayayı ilave edin (şayet kepekli un kullanıyorsanız zeytinyağını da bu aşamada ekleyin). Hamur 1-2 top oluşturana kadar robotu çalıştırın. Durdurduktan sonra hamuru elle yoklayın. Hala elinize yapışıyorsa, biraz daha un ekleyip robotu yeniden çalıştırın ve hamur kıvamına gelinceye kadar bu işleme devam edin.

3. Hamuru robottan çıkarın. Un serptiğiniz bir tezgahta yoğurup top haline getirin. Geleneksel Pizza hamuru yapımının 4. basamağından devam edin.
Comments